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/ Olio fruttato leggero, medio e intenso: quali sono le differenze?

Fruttato leggero, medio e intenso sono aggettivi tipici del solo olio extravergine di oliva: il prodotto più nobile e pregiato ottenuto dalla lavorazione meccanica delle olive. Scopri come distinguere i vari tipi di olio extravergine e come abbinarli ai tuoi piatti!

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Le tipologie di olio e l’intensità di fruttato

L’olio extravergine di oliva è il prodotto più nobile e pregiato ottenuto dalla lavorazione delle olive. Secondo il Regolamento CEE 2568/91 si definisce “extravergine di oliva” l’olio ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici – senza ricorso a processi o sostanze chimiche – in condizioni che non causino alterazioni dell’olio e la cui acidità libera , espressa in acido oleico, non risulti superiore allo 0,8% .

L’olio extravergine si distingue tra gli oli per le sue caratteristiche organolettiche, valori nutrizionali e caratteristiche sensoriali.

Spesso accanto alla dicitura “olio extravergine di oliva” si trova l’aggettivo “ fruttato ”, ma cosa significa?

fruttato

Secondo il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) l’aggettivo fruttato indica la presenza della fragranza tipica dell’oliva sana, fresca e colta al giusto grado di maturazione .

fruttato indica

Per definire in modo più specifico il sapore dell’olio extravergine e guidare il consumatore nella nella scelta della tipologia che più si preferisce, esiste un’ulteriore classificazione:

Da cosa dipende la diversa intensità di fruttato dell’olio?

Caratterizzato da leggere sensazioni di amaro e piccante. Si tratta di un olio DOP tipico della riviera ligure e derivato da olive taggiasche.

Questo olio delicato è perfetto per piatti semplici, dal sapore poco intenso come insalate, pesce crudo o bollito, maionese, salse delicate, pesto e anche per la pasticceria.

Caratterizzato da un buon equilibrio tra amaro e piccante. Si tratta di un olio DOP tipico delle Colline Pontine derivato da olive itrane. Il fruttato medio è tipico anche dell’ olio extravergine di Peranzana , cultivar prodotta nella Capitanata a Nord-Est della Puglia.

Questo olio si distingue per i suoi netti sentori di pomodoro uniti a piacevoli note erbacee e talvolta balsamiche. Ideale per piatti dai sapori bilanciati come zuppe di legumi, verdure grigliate, crostacei cotti, pesce azzurro o in guazzetto e formaggi freschi.

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Ed eccoci arrivati al giorno delle grandi speranze, il 31 Dicembre , in cui si chiuderà un anno che magari non è stato dei migliori dal punto di vista della fortuna e ne sta per iniziare uno nuovo di zecca checi auguriamo essere strepitoso. Sappiamo perfettamente che la superstizione fa parte della cultura italiana e a tale proposito noi di Lifestyle made in Italy abbiamo deciso di darvi una mano ad ingraziarvi un nuovo anno ricco di belle novità, facendo un excursus attraverso alcuni rituali propiziatori da fare nella notte di San Silvestro.

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Facendo un po’ di ricerche nella tradizione regionale italiana , abbiamo scoperto che per ingraziarsi la fortuna nessun dettaglio va tralasciato dal cibo all’abbigliamento; ad esempio in Valle d’Aosta e Marche mentre scocca la mezzanotte è di buon augurio mangiare 12 acini d uva nera , mentre in Toscana , Umbria e Romagna l’ uva va bene di qualsiasi colore o altra frutta che si sgrana, come il melograno. Frutti cherappresentano i soldi e quindi in questo modo si richiama la fortuna in campo economico . In Abruzzo , per richiamare la ricchezza , non devono mancare a cena 7 minestre di 7 legumi diversi .

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Altro elemento fondamentale della tavola del cenone di Capodanno , oltre alle lenticchie simbolo di ricchezza , è la frutta secca , che la tradizione impone di mangiare di 7 tipi diversi: mandorle, noci, nocciole, fichi, datteri, arachidi, zibibbo.

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Rimanendo in tema di cibo, potenti talismani della fortuna sono anche i peperoncini rossi , il cui effetto scaramantico è legato al loro colore che richiama il fuoco, e alla forma appuntita capace di distruggere il cosiddetto “ malocchio ”. E per allontanare lo spettro della fame e della carestia regalate alle persone più care una scatolina con un pizzico di sale grosso che simboleggia il cibo, una moneta per la prosperità ed un pezzetto di carbone, simbolo di calore.

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